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大厨不管炖啥肉,焯水前都会加上这一步,保证肉香软好
发布日期:2020-05-21 04:45   来源:未知   阅读:

哈喽,又和大家见面了,我是美食君阿彦,爱生活爱美食,持续为你分享独特的家常菜与菜谱,让你吃到家的味道

随着各家各户生活水平的提高,大多数家庭都是无肉不欢,可谓是顿顿都不能少。肉类食物营养价值是非常高的,富含人体所需的多种营养元素,如果掌握正确的烹饪技巧的话,无论是浓郁的香味亦或者丰厚的口感都会让人欲罢不能。

炖肉是肉食做法中非常受欢迎的一种,因为这种做法不仅能把肉质炖得松软可口,让老人小孩都能吃得动,同时还能完美的保留肉食的营养价值。但是怎么炖才能保证肉香软好吃又没异味呢。

不管做什么肉食,我们首先想到的就是去掉肉腥味,大多数人往往只是将肉类食物焯一遍水。

但不管炖猪肉还是炖牛肉,只是焯水的话,那么炖出来的肉不仅腥味非常重,而且口感又老又柴。所千万别这样炖肉了,今天阿彦就来和大家分享一个炖肉的正确做法,饭店酒馆都是用这种方法。

炖肉之前,我们都先要将肉清洗干净,然后切成大小适中的小块放入盆中,再用40度左右的清水浸泡半小时左右,这样可以使肉类里的残留血液慢慢的分解析出从而减少腥味。

这时再冷水下锅焯水就会有一些浮沫漂浮上面,这些浮沫由白色慢慢变成黑红色,而且会有异味飘出,其实这些就是肉里析出的污物,是不能留的,应该先用勺子撇去。而且高温可以分解出一部分油脂,减少腥臭味的产生,提高肉的口感和香味,这时在锅里加几片姜片会达到更好的效果。焯好水的肉捞出后要用清水反复的将表面的污物和油脂清洗干净。

然后取出砂锅,倒入足量的清水和面酱,再把肉放进去用大火煮,待水开后,根据个人喜好放入调料姜葱蒜,香叶,山楂皮,桂皮冰糖以及小茴香等等。

砂锅的水完全烧开后就调小火,然后盖上锅盖炖上两个小时左右。两小时后锅内的汤汁变少了,我们就要把锅盖打开,加入适量的食盐调味,再用大火收汁,最后转小火继续焖上20分钟,一锅又香又软烂的炖肉就做好了,这样做出来的炖肉不仅非常入味,而且完全没有腥味。

美食君阿彦小贴士:对于一些不能直接焯水的鱼虾类,应先手动洗净表面鳞片和黏液,去除虾线或鱼线,另外鱼类腹腔里的黑膜也是腥味的产生者,也是必须去除的。然后再辅以料酒和大料腌制,或者直接下锅油煎就可以了。

你学会了吗?

以上是美食君阿彦的私房炖肉技巧,曾经大厨吃过也是赞不绝口,喜欢吃的朋友一定要试试看哦,如果你喜欢美食君阿彦的绝色美食,可以点击红色+号关注阿彦说美食,我们下期再见!

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